Сервис: бокал, температура, ритуал

Что никогда не делаем сами

Не кладём лёд в односолодовый, коньяк, арманьяк, кальвадос и граппу, пока гость не попросил. Лёд убивает аромат и разбавляет 50 мл до «просто холодного». Если просят — кладём 1–2 крупных куска, не крошку.

Холодное

Водка — из морозилки, всегда. Бланко-текила и джин «как шот» — охлаждённые. Репосадо можно прохладным. Onegin вкусовые — тоже холодные, иначе сладость лезет.

Комнатное

Весь виски, ром выдержанный, коньяк, арманьяк, кальвадос, граппа Nonino, шнапс. Снифтер или тюльпан даём в руку, не ставим в кулер. Если бокал только что из мойки и мокрый — вытираем: вода на стенке пахнет хлоркой, не Hine.

Текила: лайм или сангрита

На карте прямо написано: подаём с лаймом или с сангритой. Спрашиваем вслух, не молча кладём лайм «как все». Сангрита — пикантный томатно-цитрусовый дижестив, пьют глоток за глотком с текилой, не запивают залпом. Соль на запястье — только по просьбе, это уже вечеринка, не гастрономия.

Мескаль Ojo de Tigre стоит в блоке текилы, но это другое. Говорим: «Это мескаль, его коптят. Дымнее текилы». Лайм всё равно предлагаем.

Джин-тоник vs чистый

Hendrick's в тонике — огурец, не лайм и не лимон. Bombay — лимон или лайм, как просят. Sloe в тоник почти не идёт: он сладкий, его лучше чистым или с льдом. Если гость заказал «джин» без уточнения — переспросите: «чистый 50 мл или лонг?»

Порядок на столе

Крепкое после еды ставим справа от гостя, бокал за ножку или за низ, не за чашу (пальцы пахнут). Этикетку — к гостю. Называем позицию вслух: «Ваш Лафройг 10, 50 мл». Это снимает ошибки и звучит как сервис, не как отчёт.