Смена 01 · 6 мин
Как устроена карта
Все позиции — 50 мл. Цены в рублях. Сначала категория, потом полка, потом бокал.
Одна порция — 50 мл
На каждой секции карты стоит «50 мл». Это не шот 25/30 и не барная «стопка на глаз». Наливаем мерником. Если гость просит «ещё чуть-чуть» — предлагаем вторую порцию, не доливаем бесплатно.
Гость: «А у вас сколько грамм?» — «Пятьдесят миллилитров, классическая порция для крепкого».
Как читать строку
Сверху — русское имя (его произносим в зале). Под ним — английское (его ищем на бутылке и в системе). Ниже иногда регион и стиль: Ireland. Blended, Speyside. Single Malt, Kentucky. Bourbon. Цена справа — за 50 мл.
Десять блоков
Виски (самый большой). Текила — и в этом же блоке мескаль. Ром. Джин. Водка. Затем «О де ви»: кальвадос, шнапс, граппа. Бренди и коньяк. Арманьяк. О де ви — это «вода жизни», фруктовые дистилляты. Не говорите гостю «настойки».
Три полки в голове
До 700 — водка, ром, Torres, входные виски. 800–1400 — основная работа зала: текила, джин, VSOP, большинство солодовых. От 1650 — премиум: Glenfiddich, Lagavulin, Hine, Janneau, Macallan. Не предлагайте Macallan гостю, который смотрит на Чайковского — это стыдно для обеих сторон. Ведите по соседней полке.
Опечатки на бумаге
В зале карта живая, в ней есть огрехи набора. SCHANAPS = Schnapps. MONNTIFAUD = Montifaud. VENDEMIA = Vendemmia. PLANTARAY — так и есть, бренд переименовали из Plantation. Гостю говорим правильно, в кассе ищем как в меню.